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诸企业看重“新鲜”二字 冷链设备助力迈进“新”时代

2019年03月22日 10:13:17来源:中国食品机械设备网 编辑:Mary人气:10993


  【中国食品机械设备网 名企在线】随着生活水平的不断提高,以及消费市场升级,人们对健康、营养、安全的产品需求不断增加,食品行业也在经历着前所未有的变革与转型。为此,企业抓住这一市场机遇,决定这个方向的重要考量则是在“新鲜”二字上。日前,由六家企业发起,并组建了“食品行业品质新鲜联盟”,共同推动品质升级,保障食品安全与新鲜,迈进“新鲜时代”。
 
  众所周知,食品新鲜具有非常重要的意义。新鲜的产品不仅可以给予感官上的优质体验,让消费者尝到食品本身原有的风味。而在营养价值上,新鲜食品中的活性营养物质未被破坏,因此可以提供丰富的蛋白质、维生素、微量元素、不饱和脂肪酸、类黄酮等营养成分,更容易被人体吸收,有利于补充营养,满足人体所需。而“食品行业品质新鲜联盟”的成立,也将让更多的新鲜产品走向餐桌。
 

 
  我们知道,乳制品、糕点面包、坚果类、果蔬等对新鲜要求很高。目前,有企业用从牧场到奶粉的2小时产业生态圈,来保障乳品的新鲜。也有企业将奶源控制在城市150公里的“鲜半径”内来确保奶源至加工新鲜无缝连接。对于坚果类产品,某企业以“新鲜战略”锚定企业战略方向,通过全产业链布局来确保每一步都领“鲜”,每一颗都新鲜。
 
  笔者进一步了解到,该企业严格控制坚果原料的筛选,利用先进的色选机,保证产品的新鲜与品质,并且通过冷链运输,安全送入加工车间。另外,坚果加工车间温度常年控制在21℃,湿度控制在60%以下,避免温度过高或者湿度太高,影响坚果生产安全。值得一提的是,生产全程采用低温烘烤,以免果仁营养流失严重,慢烘烤有助于保证坚果由内到外彻底干燥、保证坚果的新鲜、酥脆。
 
  不难看出,要保证产品的新鲜,除了把控好从原料采集到加工的时间,还要让产品在每一个链条环节都有“新鲜”保障。更重要的是,在产品运输上,要利用专业的冷链运输设备,如冷库仓储、冷藏车、冷藏箱等,通过精准控温,有效地防止运输过程中产品腐坏、变质,保证新鲜性,从而为后续的食品加工中新鲜性的保持打下了坚实的基础。
 
  笔者获悉,市面上有企业推出直流变频风冷冷凝机组、集成式智能冷凝机组等,搭载国际先进的双级压缩及变频控制技术,可实现精准控温,控制精度达±0.5℃。同时还能够满足大压比工况运行,节能达30%。此外,通过对产品进行集成化和智能化的设计,提高设备技术含量的同时,制冷设备制造企业不管在安装、调试、售后等各个方面都更为便捷,让用户使用无后顾之忧。
 
  当然,在运输环节,冷链设备的应用对于保证产品的新鲜性发挥着重要的作用。而在包装工序上,也需要使用先进的包装技术,如充氮包装,延长产品的货柜期,才能更好地保证食品的“新鲜”。据笔者了解,市面上大多数袋装坚果采用充氮包装技术,通过充氮包装机,抽出包装袋内的空气达到预定的真空度后,再充入氮气、二氧化碳气等气体,然后完成封口工序。
 
  如此,外部空气将无法通过包装袋微孔逐渐向坚果包装袋内渗入,避免产品过早腐败、变质,进而延长产品的保质期,保证坚果新鲜品质。另外,由于充氮包装机不设真空室及真空泵,而是由真空发生器直接对坚果包装袋抽真空和充氮气,抽真空效率高,速度快。包装速度是一般腔式包装机2倍以上,耗能只相当于同类包装机40%。
 
  总的来说,“食品行业品质新鲜联盟”成立无疑推动行业产品质量升级,保障食品安全与新鲜,让消费者吃到更多健康、营养、安全的食品。与此同时,食品行业品质新鲜联盟成员也将通过技术创新、产业升级等互助共享模式,借助冷链运输设备、充氮包装机等先进的食品设备,加快推动食品产业迈进“新鲜时代”。

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