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真空冻干机:榴莲干制作的“秘密武器”

2019年05月07日 13:38:08来源:食品机械设备网 编辑:Lia人气:8220


  【食品机械设备网 科技动态】五一小长假结束,很多人的假期生活总结起来就是两个字:玩、买。根据苏宁大数据显示,五一前后,苏宁食品类销量同比增长347%,其中榴莲在水果类的销量中稳居前列。除了新鲜榴莲,榴莲干也是深受消费者欢迎的零食。真空冻干机是制作榴莲干的一把好手。
 

 
  榴莲是一种热带水果,作为一种季节性水果,它的上市季节一般在4~10月。如何能使消费者在没有榴莲的季节也能吃到榴莲呢?一些企业就使用了真空冻干技术将榴莲制作成榴莲干,满足消费者对榴莲的需求。
 
  真空冻干技术是根据水在不同环境下的不同形态来进行干燥。在常温环境下,水是液态;温度低于0摄氏度时,水会转为固态——也就是冰;温度高于水的沸点时,水会变成水蒸气,也就是气态。真空冻干技术就是先将榴莲急速冷冻,然后在真空环境下将榴莲中的水分子直接从固态升华成气态,从而得到干燥的榴莲干。
 
  真空冷冻干燥与普通干燥相比,具有很多优势。首先,真空冻干的干燥温度低,可以很大程度地保存榴莲原本的色泽、口味及气味,榴莲中的热敏物质也不会被破坏。
 
  其次,由于在真空环境下进行,氧气含量极低,榴莲中的易氧化物质能得到很好的保留。另外在真空环境下,微生物的生长会得到抑制,减少微生物污染问题。
 
  再则,真空冻干技术的工艺特殊,水分直接从固态升华成气态,干燥后榴莲的原有结构和体积几乎不变。由于水分蒸发,榴莲干内部会变得疏松多孔,榴莲干的口感会更酥脆。
 
  真空冻干机就是采用真空冻干技术进行工作的食品加工设备,它主要由干燥箱、真空系统、制冷系统、加热系统等部位组成。榴莲的冷冻、干燥过程主要在干燥箱内完成,箱内有不锈钢托盘可供榴莲放置。另外,箱内还装有温度监测系统,可对物料冻干过程的温度进行监测。
 
  将榴莲送入干燥箱后就要对其进行冷冻。设备的制冷系统可将箱内温度调至-35~50℃,冷冻榴莲用时短,冻结彻底。制冷系统的温度调节方便,满足不同物料的冷冻,加大了操作灵活度。
 
  冷冻完成的榴莲要进入真空升华阶段,真空系统会按预先设定的真空值将干燥箱内变成真空环境,加热系统则会提供水分升华所需热量。值得一提的是,真空冻干的的干燥过程一般分为两次。经过第一次干燥的榴莲并不能达到干燥要求,榴莲内部还会存在一些未冻结水分。此时,就需要进行第二次干燥——解析干燥。通过解析干燥后,榴莲内部的水分能去除95%~99%以上,大大提高成品质量。
 
  榴莲虽然香味特殊,但爱吃的人不在少数。可新鲜榴莲的供应时节较短,榴莲干的出现缓解了市场上榴莲供不应求的状态。当然,榴莲干的出现也少不了真空冻干技术的创新发展,相信真空冻干机械的应用会为食品市场带来新活力。
 

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