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煲仔饭让人齿间留香 煲仔炉保证其独特风味和品质

——品尝特色美食
2019年05月09日 09:37:37来源:食品机械设备网 编辑:Mary人气:12135


  【食品机械设备网 本网原创】近日,笔者光顾了一家新开业的煲仔饭馆。走进饭馆,只见菜单上有着各种煲仔饭,包括芹菜香干煲仔饭、肉丝煲仔饭、肉末茄子煲仔饭、香菇滑鸡煲仔饭、腊味煲仔饭等等,能够满足不同消费者喜好需求。而笔者了解到,在煲仔饭制作过程中,煲仔炉具在保障餐食的风味口感与品质方面作用不可小觑。
 


 

  据了解,煲仔饭又叫作瓦煲饭,主要起源于广东广州地区的特色美食,属于中国八大菜系中的粤菜系。通过使用特制的砂锅等器具加工成“煲”,制作的饭保留了原有的米香,并有嚼劲,齿间留香,回味无穷。
 
  据一位师傅介绍,色香味俱佳的煲仔饭需要达到一定的要求,如上层米饭浸润菜肉汁、中间米饭留住米香且富有嚼劲、底层锅巴又香又脆。
 
  笔者了解到,煲仔饭的制作工艺并不难。通常选用品质好的米,经过淘洗上锅,并兑上适量的水。大约六成熟时打开盖子,加入调好的蔬菜、肉类以及其它食材,并沿砂锅边滴入食用油。之后调节至微火焖至米饭收水,同时查看底层是否起锅巴,从而更好地避免米饭出现夹生,保证煲仔饭的风味口感。
 
  不可否定,煲仔饭的制作流程并不复杂,但是想要制成可口的煲仔饭也不是一件简单的事情。有店家表示,煲仔饭对火候的要求很高,煲制火候把控不好,很容易使出现米饭夹生,产生焦糊气味,饭未能入味菜肉汤汁以及锅巴口感和品质不佳等。
 
  那么,煲仔饭制作过程中,如何更好地把控火候,保障餐食的风味和品质呢?俗话说,煲仔饭,斯文慢火、不骄不躁、火到功成,方能现出煲仔之味香。一方面,用户不断总结经验,提高煲仔饭制作技术水平,或者聘请有经验的煲仔饭制作师傅,准确控制火候。
 
  另一方面购买专业的煲仔饭制作工程炉灶,如煲仔炉。目前,在煲仔饭馆,都可以看到煲仔炉的“身影”,在保证煲仔饭风味和品质方面作用凸显。
 
  通过上文可以知道,煲仔饭主要食材是大米,但是米属于热敏性物质,加热不均匀很容易出现焦糊味。而煲仔炉采用电磁加热,可以使锅底部产生交变电流,并在摩擦的作用下,自行高速均匀地发热,防止米饭因受热不均出现糊锅。与此同时,该设备设有火候调节装置,用户根据需要适时调节火候,从而确保煲仔饭口感与品质。
 
  当然,由于设有火候调节装置,不会因为温度把握不准,煲仔制作时间过长或者过短使米饭存在夹生问题,以及饭未能入味菜肉汤汁和锅巴未成型或者锅巴存在焦糊味。
 
  除此之外,煲仔炉采用电能加热,既节能又环保。即便是燃气煲仔炉,因炉具加热均匀,无油烟,悬浮燃烧后,一氧化碳的排放量符合国家环保标准。
 
  煲仔饭作为地方特色美食,以其独特的风味口感受到不少食客的喜欢。就笔者而言,煲仔饭是本人喜爱的特色餐食之一,尤其喜欢煲底烧出的一层金黄的锅巴。其实,一人一煲,还可以减少盛饭环节和污染的机会,比较符合卫生条件。而煲仔炉也将在保证餐食的风味口感与品质方面继续发挥着重要作用。

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