您现在的位置:食品机械设备网>新闻首页>本网原创

发酵罐提效又保质 让人远离鲱鱼罐头加工烦恼

2019年05月23日 09:51:45来源:食品机械设备网 编辑:Mary人气:11328


  【食品机械设备网 本网原创】日前,美食类脱口秀节目《拜托了冰箱》有一期翻看某明星冰箱,现排行“第四臭”食品,令众人目瞪口呆。想必这个食品也难以赶上号称“嗅觉史上的终结者”、“世界上最臭的食物”——鲱鱼罐头,其又被称为食品界的生化武器。对于“臭气冲天”的鲱鱼罐头,笔者早已有所耳闻。但是相比气味,笔者对其制作工艺,以及发酵罐能否保障鲱鱼罐头自然风味和品质更感兴趣。
 

 
  一提到气味比较异常的食物,想必大家都会想到臭豆腐、榴莲、臭鲑鱼、豆汁、折耳根等等,这些食品也有被人们称为“黑暗料理”。不过,虽然这些食物气味异常,但是仍然受到不少食客的喜爱,其气味仍然是大多数人所能接受的。据了解,鲱鱼罐头异味数值超过8050Au,由于奇臭无比,很多人都无法承受其恶臭。可是臭哭了无数的食客。
 
  众所周知,鲱鱼罐头是瑞典传统食物,其特点是无所不在,具有难以消散的恶臭,其臭味相当于纳豆的300倍。笔者了解到,同臭豆腐一样,鲱鱼罐头主要是由发酵工艺加工而成的罐装食品。诚然,传统鲱鱼罐头主要以自然发酵为主。另外,为了防止鲱鱼在发酵过程中腐坏变质,通常会将鲱鱼放在浓盐水浸泡,再用温火水煮。最后装入罐头中任其自然发酵。
 
  我们知道,鲱鱼也属于水产品,杀菌工作处理不到位很容易滋生细菌、微生物,进而对后续鲱鱼发酵质量安全产生一定的影响。更何况,鲱鱼罐头发酵主要以自然发酵。虽说自然发酵是传统鲱鱼罐头主要生产工艺,但是不排除发酵过程中受到环境、温度以及鲱鱼夹带细菌等影响,使得鲱鱼罐头品质安全难以保障。
 
  另外,鲱鱼在发酵之后,会产生大量的粘性液体,这需要工作人员不停地均匀搅拌,劳动强度大,需要大量劳动力,从而增加了企业的用工成本。更重要的是,与其它工作相比,鲱鱼搅拌是一份“有味”的工作,并且气味令常人难以忍受。甚至,有工作人员用音乐的声音来分散鼻子对恶臭的敏感度,但这也并非长久解决之法。因此鲱鱼罐头人员流失率较高。
 
  据笔者了解,市场上不少发酵类食品已基本实现自动化、机械化。其中,在发酵工序,大多采用专业的发酵罐。该设备是工业上用来进行微生物发酵的装置,其可以接受蒸汽对鲱鱼进行灭菌处理,彻底灭杀细菌、微生物,以便后续发酵环节免受鲱鱼自带的细菌、微生物污染,保障鲱鱼发酵安全。
 
  除此之外,该设备采用厌气发酵工艺,能够向罐中连续通入大量无菌空气。同时,装有无菌系统,使得鲱鱼发酵是在一个无菌、无污染环境中进行,有效地避免和防止空气携带的细菌、微生物污染,以免鲱鱼罐头腐坏变质,大大延长了产品的保质期,以及保持鲱鱼罐头自然风味。更重要的是,发酵罐可以安装自动搅拌器,减少人工搅拌粘性液体,节约人工成本。
 
  鲱鱼罐头的腥臭气味虽令常人难以忍受,但是鲱鱼罐头加工厂仍然开足马力,依旧生产不间断。俗话说“萝卜青菜各有所爱”,臭豆腐、榴莲、臭鲑鱼、折耳根等食物有人喜欢,有人排斥、当然,鲱鱼罐头也会如此。
 
  不过,鲱鱼罐头加工企业也要严格把关生产安全,尤其是发酵环节,确保“有味”食品发酵安全,或许鲱鱼罐头能够走上更多人的餐桌。

我要评论

所有评论仅代表网友意见,与本站立场无关。

  • 凡本网注明“来源:食品机械设备网”的所有作品,均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-食品机械设备网合法拥有版权或有权使用的作品,未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源:食品机械设备网”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。
  • 本网转载并注明自其它来源(非食品机械设备网)的作品,目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点或和对其真实性负责,不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时,必须保留本网注明的作品第一来源,并自负版权等法律责任。
  • 如您(单位或个人)认为本网某部分内容有侵权嫌疑,敬请立即通知我们,并提供真实、有效的书面证明,我们将在核实后采取有效措施制止侵权行为的发生并做出妥善处理。
扫描二维码关注微信
@食品机械设备网
已推荐
0

  • 右2
  • 第十四届上海国际淀粉及淀粉衍生物展览会







图说食机

更多>>
2019中国坚果炒货食品展

2019中国坚果炒货食品展


旗下子站

食品包装机械网食品肉类加工网食品饮料机械网 休闲食品设备网食品米面机械网食品烘焙设备网 食品果蔬机械网食品制冷设备网食品干燥设备网 水处理设备网食品输送设备网油炸设备网豆制品设备网炊事设备网糕点设备网屠宰机械网

食品机械微门户


关于我们|本站服务|会员服务|企业建站|旗下网站|友情链接|诚聘英才|产品分类浏览|产品sitemap|频道专场列表

食品机械设备网 - 食品机械行业专业网络宣传媒体

Copyright 2019 foodjx.comAll Rights Reserved法律顾问:浙江天册律师事务所 贾熙明律师

客服热线:0571-87759911加盟热线:0571-87858616展会合作:0571-87759655

客服部:编辑部:合作部:市场部:

返回首页