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果蔬加工技术创新发展与应用 助推产业健康发展

2019年06月05日 15:53:13来源:食品机械设备网 编辑:Mary人气:6486


  【食品机械设备网 科技动态】日前,2019果蔬类功能食品开发及产业发展大会成功举办。据了解,此次会议聚焦了果蔬营养功能食品发展现状与趋势,果蔬加工副产物资源综合利用,果蔬天然活性物质分离纯化技术及应用,以及果蔬保鲜技术、新装备应用等议题。与会专家、学者、教授以及行业人士共谋推动我国果蔬产业健康发展。
 

 
  众所周知,我国是世界上较大的果蔬产国,果品年产量近3亿吨,蔬菜年产量8亿多吨,但是果蔬综合利用率不高,加工比例不超过25%,果蔬加工副产物2多亿吨,蔬菜叶、皮、渣、茎、根等超过20000万吨,水果皮、渣、籽、壳、核的产生量超过3000万吨。
 
  另外,由于采后流通保鲜及加工技术发展相对滞后,导致每年至少20%以上的果蔬资源损失掉,造成直接经济损失1000多亿元,除造成经济损失外,还带来环境污染的问题。
 
  业内人士认为,果蔬产业的发展,其中关键点在于提高果蔬的综合利用率,降低生产耗能,增加健康营养的果蔬深加工产品。而创新研发果蔬加工技术成为提高产品综合利用率的重要环节。据悉,一研究团队研发的酶法去皮脱囊衣技术,可以从腐坏的果蔬中分离、筛选出具有较强的酶性能菌株,从而提高了废弃果蔬的综合利用。
 
  此外,也有教授指出,对于果蔬副产物的综合利用,提取也是最为关键环节。而超声提取技术对于提取和降解都是较为有效地技术方法。据一位技术人员介绍,通过超声提取技术辅助提取水果副产物里的果胶,使其分子量更小,酯化度也会更低。更重要的是,同传统提取工艺相比,利用超声提取的果胶在均匀度、标准性等方面更好一些。
 
  毋庸置疑,通过果蔬加工技术创新研发,如酶法去皮脱囊衣技术、超声提取技术,提升了果蔬加工副产物资源综合利用,提高了产品的附加值。诚然,随着《国民营养计划(2017-2030年)》和《“健康中国2030”规划纲要》逐步实施,也为果蔬产业带来了新机遇、新发展,具有健康、营养功能的果蔬食品越来越受到消费者的喜爱。
 
  我们知道,果蔬副产物常常富含丰富的营养成分,比如果胶、膳食纤维、酚类物质、氨基酸、等营养物质,利用高效提取分离技术也可以进行功能活性成分萃取。像上文提到超声提取技术就能够有效地分离、提取果蔬副产物中的有效成分,也为营养功能的果蔬食品加工提供了技术支持。
 
  目前,不少果蔬通过先进的提取技术制取了可以作为保健食品、药品等的原料,如番茄红素。蔬菜提取物是以植物为原料,利用现代先进的提取技术,经过物理化学等提取分离等工艺过程,定向获取和富集蔬菜中的某一种或多种营养成分,在不改变其营养成分结构而形成的产品。一方面大大提高了果蔬副产品综合利用率,另一方面使得食品更具营养功能性。
 
  除此之外,FD真空冻干技术的发展与应用,使得果蔬产品保留其原来的色泽、营养和风味,让果蔬食品更营养,更健康。据了解,某企业引进FD真空冻干技术,新上一条年产120吨冻干产品生产线,将生产加工玉米、南瓜等速冻食品和山野菜、洋葱等脱水食品共20多个品种,不仅大大提高了蔬菜的附加值,还推动了果蔬加工业朝着营养功能食品方向发展。
 
  虽然中国是世界最大果蔬生产国,占全球果蔬产量的39%,目前中国已超过印度及美国,但是还需要进一步提高果蔬加工副产物资源综合利用,解决残次果、腐坏果,水果采后损耗、提高产品附加值、果蔬类功能性食品开发等问题。而果蔬加工技术的创新研发,以及FD真空冻干技术的发展与应用等,为果蔬产业的持续健康发展提供了源源不断地动力支持。

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