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烘干机、滚揉机锁住萝卜干风味与口感 令人回味无穷

2019年11月01日 15:53:00来源:食品机械设备网 编辑:Mary人气:7014


  【食品机械设备网 本网原创】萝卜干色泽黄亮、脆嫩爽口、甘香味美、消食开胃等风味口感特点,成为不少人的“下饭菜”,其也是早餐必备佐食之一。诚然,萝卜干若要风味和口感兼得,则还需要在烘干、调味环节上下些功夫。随着食品烘干机滚揉机的引入,充分地锁住萝卜干脆嫩爽口、甘香味美的风味口感,定然让回味无穷。
 

 
  据《中国土特产大全》记载,某地萝卜干“食之有消炎、防暑开胃的作用,是早餐佐食之佳肴”。可见,萝卜干受到大众的喜爱也在情理之中。笔者了解到,萝卜干的制作工艺通常包括筛选、清洗、切分、沥水、干燥、调味、包装成品等。其中,在脱水干燥、调味工序,传统主要利用日照和风力进行水分蒸发、风干,以达到萝卜干脱水干燥的目的。
 
  虽说传统利用日照和风力进行萝卜干脱水干燥并无大问题,但是自然晾晒的方式受天气影响较大,如若长时间处于阴雨天气,不仅延长了萝卜干的晾晒时间,降低生产效率,同时还可能因未充分脱干夹带潮湿加速萝卜干腐坏、变质。与此同时,萝卜干采用自然晾晒大多直接置于空气之中,很容易受到灰尘、砂砾、绳子等外来物污染,品质难以保证。
 
  另外,笔者从一位厂家那里获知,萝卜干若要达到色泽金黄、脆嫩爽口并非一件简单的事情,其对干燥环节有着严格的要求,尤其是干燥温度、湿度和时间。在干燥过程中,萝卜干烘干的温度、湿度要适宜。温度太高,水分损失严重,萝卜干失去原有色泽和脆嫩口感。反之,不利于后续产品入味,致使萝卜干风味和口感不佳。
 
  而今,随着食品烘干技术的创新与升级,市面上的萝卜干烘干设备日趋丰富,如微波烘干机、带式烘干机、真空烘干机以及空气能热泵烘干机等等,能够很好地满足企业产品干燥的需求。
 
  一位工作人员高兴地说道,“自从引进了萝卜干烘干机,产品烘干质量明显提高。这主要得益于设备带有智能控温系统,干燥温度、湿度和时间可以实现精准控制。”
 
  其实,不仅如此,笔者进一步了解到,萝卜干烘干机不受自然天气的“约束”,既解决了传统自然晾晒带来的污染等诸多问题,产品烘干效率得到大幅提高。一般来说,萝卜干烘干机只需要设定好温度、湿度以及时间,大约4-6小时,就能够处理近千斤萝卜干。另外,由于设备带有冷凝排出装置,湿气产生的冷凝水可以及时排出,以确保产品干燥品质。
 
  萝卜干既要色泽金黄、脆嫩爽口,也要咸香均匀,甘香味美,风味和口感兼得,则还需在调味工序上下些功夫。倘若说烘干环节决定萝卜干色泽金黄、脆嫩爽口感,那么,调味工序则对产品的“甘香味美”产生至关重要的影响。据悉,某企业一改传统手工调味的方式,而采用萝卜干滚揉机,其能够使产品均匀地吸收腌渍,更好地锁住萝卜干的风味与口感。
 
  如今,许多萝卜干加工企业已通过升级设备,购置专业的萝卜干烘干机、滚揉设备等自动化设备,来提升产品烘干效率,和保障萝卜干的风味口感和品质,并且也将本土的萝卜干等产品产业化、机械化、标准化,销往全国各地,不断丰富人们的餐桌,让你回味无穷!

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