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劲道多汁汤包日售上千个?压面机为劲道口感“蓄力”

——特色美食系列
2019年11月06日 14:28:50来源:食品机械设备网 编辑:Mary人气:4444


  【食品机械设备网 本网原创】近日,笔者网上看到一条消息,“汤包日售4000个,粉条卖出300斤!”,瞬间勾起了食欲,同时也惊叹汤包的销量如此可观。据介绍,汤包之所以受到消费者欢迎,关键在于其皮薄多汁,而不油腻,且又富有劲道口感。就保证汤包劲道口感来说,压面机在灵活地调节压面间隙,反复压制、对折等过程中意义重大。
 

 
  汤包,是一种特色小吃,其外形美观,肉馅与鲜汤“同居一室”,皮薄多汁,而不油腻,且又富有劲道口感,受到许多消费者的喜欢。据了解,汤包通常经过和面、压面、搓圆、制皮、调馅、包馅、蒸制等工序。目前,汤包制作基本以手工制作为主,部分环节采用机器加工,例如和面、压面、调馅,大大提高工作效率的同时也保证面食加工安全、卫生。
 
  据一位汤包加工师傅介绍,“汤包制作十分讲究,即‘汤不能漏,皮要薄,有劲道,不粘笼屉’。其中,皮要薄又要有劲道多靠经验和手艺”。
 
  如大家所知,不管是面条、饺子皮、馄饨皮,还是汤包面皮,若是保持劲道口感,在传统做法中,和面需要添加适量蛋清,有利于提升面团筋度,或者采用高筋面粉搭上真空和面机也能实现面团劲道口感的效果。
 
  殊不知,在压面环节,准确地把控压面间隙,并且反复均匀地对折、压制,也能达到汤包等面食产品保有劲道口感的目的。据了解,之前压面大多以人工为主,更别说汤包面团需要反复均匀地对折、压制,十分耗费体力。同时,人工压面的间隙全凭经验,时而难以准确把控。如若压面的间隙太小,压力相对会越大,面筋或可能扯断致使面皮失去劲道。
 
  随着面食机械的快速发展与进步,压面机的综合性能都得到完善与提升,并在餐馆、食堂、酒店、面点加工厂以及家庭等得到广泛的应用。据介绍,压面机设有滚轮间隙调节装置,用户可以根据汤包等面食产品加工需要准确地调节压面滚轮间隙,通常汤包滚轮间隙在1.8-2cm,避免手工压面间隙掌控不准,压力不均衡,过度摩擦导致面团升温太快,失去筋道口感。
 
  不仅如此,压面机自动化水平的不断提高,大大解放压面师傅的双手,降低劳动强度,提高生产效率,也在一定程度上节约人工成本。
 
  有位汤包店老板这样说道,“以前压面主要以手工为主,但是,汤包压面则需要反复对折、压制超过20遍,做出的面皮光泽,有劲道,不过这是一件苦力活,费时费力。自从采购压面机,既降低劳动强度,又保证压面质量。”
 
  不难看出,压面机带有滚轮间隙调节系统,便于用户调节面团压面间隙,有利于使汤包面团中的面筋质进一步形成细密的网络,从而保持汤包皮富有劲道口感。相信,在面食机械制造企业的不断研发之下,压面机将更好地为汤包门店等餐饮行业服务。

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